Ngoài việc được dùng như một loại hoa để trang trí thì bông súng Đà Lạt còn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon miệng, hấp dẫn. Bộ phận dùng được của bông súng là cọng, tức là cuống lá của cây bông súng. Cọng bông súng tước vỏ là loại rau sạch, có hương vị đậm đà, là món rau ghém giòn và mềm có thể ăn sống, luộc, xào, nấu canh chua, nhúng lẩu…Thành phần chủ yếu của cọng bông súng là nước, chất xơ và ít chất dinh dưỡng nhưng chất xơ lại có vai trò quan trọng trong đường tiêu hóa của con người.