Bí quyết để có nồi nước dùng trong và ngọt

Cách hầm xương như thế nào để cho ra một nồi nước dùng trong và ngọt? Hãy tham khảo những bí quyết dưới đây, xem thử chúng ta đã nấu đúng cách chưa nhé!

1. Các điểm cần chú ý khi muốn nấu nồi nước dùng trong và ngọt

– Bất kể bạn hầm hay ninh xương loại nào cũng đều phải rửa sạch, điều này là cần thiết nó không chỉ giúp thực phẩm được sạch mà còn giúp nước dùng sau khi ninh/ hầm được trong ít bọt và ngọt thơm hơn. Cách rửa xương như sau: Rửa xương với nước muối pha loãng và trần với nước sôi qua 1 lần. Sau đó luộc sơ xương 1 lần nữa, phần nước luộc này chúng ta không dùng đến nên đổ đi vì nó mang mùi hôi của xương. Làm như vậy nước hầm xương sẽ thơm ngon ngọt mà không có phảng phất mùi tanh của thịt sống.

>>> Mách nhỏ: Cách khử mùi hôi thịt heo đơn giản, đúng cách mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng

– Để có nồi nước dùng trong và ngọt hãy nhớ khi hầm/ ninh xương tuyệt đối không đậy nắp. Đun sôi nước với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa để liu riu, hầm/ ninh  từ từ để chất ngọt trong xương được chiết ra và đừng quên liên tục vớt bọt, đây là công đoạn cần sự kiên nhẫn nếu bạn muốn nồi nước được trong veo. 

– Thời gian ninh/ hầm xương nên để bao lâu? Đây là thắc mắc mà nhiều bạn vẫn còn mơ hồ, cứ hầm mà không có sự tính toán thời gian nào cả, cảm nhận nước dùng theo cảm tính khiến nồi nước dùng không được như ý muốn. Theo nguyên tắc, thời gian ninh xương tùy theo loại thực phẩm ví dụ: Với xương gà và heo không được hầm lâu quá 6 tiếng, xương bò chỉ hầm từ 8 – 10 tiếng, nếu hầm các loại thủy sản thì chỉ ninh hầm trong 45 phút. Tuân thủ thực hiện theo thời gian trên bạn sẽ có được nồi nước dùng trong và sạch nếu để lâu nước sẽ có vị chua và đục.

– Bạn nên nướng chín vài củ hành tím cho vào nồi nước xương, sau khi hầm sẽ giúp nồi nước xương trong và thơm ngọt

– Nhiều người hay dùng hạt nêm để nêm gia vị điều này sẽ khiến nồi nước bị đục vì thế nên dùng muối thay thế tốt hơn.

– Chúng ta nên sử dụng rau củ như cà rốt, hành tây, củ cải… làm cho nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên thay vì cho bột ngọt.

>>> Đọc tiếp: Mách hay cho chị em cách ngâm nấm mèo mềm nhanh chỉ trong 5 phút

2. Cứu vớt nồi nước dùng bị đục như thế nào?

Đây là những mẹo cực kỳ hiệu nghiệm bạn hãy nhanh ghi chú đi nhé!

+ Dùng 1 lòng trắng trứng đánh tan sau đó đổ vào nồi nước nhớ phải khuấy đều để phần bọt cuốn vào cùng với phần lòng trắng đã kết tủa, nước dùng sẽ trong trở lại. 

+ Bỏ các cặn bã có trong nước bằng cách lấy vải hoặc rây mắt nhỏ để lược nước dùng, sau đó đun sôi trở lại.

+ Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.

+ Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

>>> Món ngon: Canh mực cà chua – món ăn giải độc gan ngon miệng, cực hiệu quả

Ngoài ra, hầm nước bò không thể thiếu các nguyên liệu như: quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Với hành khô và gừng nên nướng chín không được để cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp). Còn phần hoa hồi sơ chế bằng cách bẻ từng cánh, quế chi bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói tất cả bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng hầm cùng lúc với xương bò. 

Hy vọng với những bí quyết nấu để cho ra một nồi nước dùng trong và ngọt ở trên các bạn sẽ biết cách cải thiện chất lượng bữa ăn tuyệt vời thêm nữa nhé! Theo dõi những bài viết tại Thực Phẩm Nhanh để không bỏ lỡ những thông tin hữu ích cho bạn.