Nguyên liệu

– 300 gr lươn to để nguyên con   

– 2 quả chuối        

– 2 bìa đậu phụ  

– Hành hoa  

– Rau răm         

– Lá lốt           

– Riềng, nghệ, mẻ       

– Mắm tôm, hành khô

– Nước mắm, mì chính       

– Tiêu, muối, bột đao       

Cách làm

– Riềng, nghệ giã nát, trộn mẻ, mắm tôm vào cùng, rồi lọc qua, bỏ bớt bã.

– Lươn sơ chế sạch để nguyên con, mổ bỏ ruột, cắt khúc ướp tiêu, muối, bột ngọt và nước mắm tôm ở trên

– Chuối thái con chì, ngâm nước muối cho khỏi thâm, sau đó luộc qua đổ nước cho bớt chát, đậu thái quân cờ, đem rán lên.

– Phi hành khô cho lươn vào đảo săn, cho chuối, đậu, gia vị, nước dùng om chín mềm, nếu sốt chưa sánh thì cho thêm vào chút bột năng.

– Cho rau hành thái vụn vào đảo đều, ăn nóng.