LẠP XƯỞNG_HƯƠNG VỊ CỦA QUÊ NHÀ

Lạp xưởng, còn gọi là lạp xường , đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “lạp trường”. Lạp xưởng truyền thống được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn đều với rượu, thêm đường và gia vị  rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng có hai loại chín là lạp xưởng khô và  lạp xưởng tươi. Lạp xưởng tươi thì có màu đỏ hồng tươi và nhìn thấy rõ được độ trong suốt của thịt tươi, kết hợp với hạt tiêu hòa lẫn và mùi rượu ướp đặc chế. Còn lạp xưởng khô thì có màu thịt hơi xỉn màu hơn hoặc đỏ đục hơi nâu sậm, vị ngọt, có thể bảo quản lâu được lâu hơn. Tùy khẩu vị của mỗi người mà chọn riêng cho mình loại lạp xưởng khác nhau.

Ngày nay ngoài lạp xưởng vị truyền thống là heo thì có những loại khác như lạp xưởng tôm, lạp xưởng bò, lạp xưởng mai quế lộ với nhiều kích thước và mẫu mã khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu cũng như thị hiếu của người tiêu dùng.

Lạp xưởng tôm được làm từ thịt tôm tươi ngon hòa quyện cùng rượu vang cùng với gia vị đặc trưng của người Việt tạo nên một hương vị hấp dẫn riêng biệt. Lạp xưởng tôm không những giúp cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu cho bữa ăn mà còn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, kích thích vị giác.

Lạp xưởng Mai quế lộ với đặc trưng mùi rượu mai quê lộ, được chế biến từ nạc heo, mỡ heo, đường, muối, rượu, ruột khô… Lạp xưởng Mai Quế Lộ không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho những người thích hương vị truyền thống mà còn không kén người dùng. Đa phần mọi người đều có thể sử dụng lạp xưởng mai quế lộ.

Lạp xưởng bò với vị đặc trưng thơm ngon giòn giòn với phần vỏ dai dai cùng vị thịt bò đậm đà, thêm chút vị tiêu làm kích thích vị giác người dùng. Lạp xưởng bò đặc trưng với màu đỏ thẫm, trong suốt như màu mận chín. Khi sử dụng, người dùng sẽ cảm nhận vị dai của gân bò, mềm của nạc bò cùng hương thơm của rượu trắng và các gia vị khác.

Lạp xưởng có thể chế biến được rất nhiều món đa dạng từ dân dã đến sang trọng. Có thể đơn giản là bạn chiên lên cũng đã có ngay món lạp xưởng chiên thơm ngon kích thích vị giác của bạn rồi hay bạn có thể chế biến những món khác cầu kì hơn như: Bún lạp xưởng hay món lạp xưởng nướng còi sò điệp.

Bạn đang phân vân không biết lạp xưởng làm gì ngon. Hãy tham khảo một vài món ngon được chế biến từ lạp xưởng.

Món ngon từ lạp xưởng

1. Bún lạp xưởng tôm

– Nguyên liệu: cần chuẩn bị 200g lạp xưởng tôm , 200g trứng gà non, 200g giò lụa, 800g bún, 1 ít rau mùi, 100g xà lách , 400ml nước mắm chua ngọt, 1 củ hành khô , 1 thìa cà phê bột gia vị, 1 thìa cà phê hạt nêm và Dầu ăn.

– Cách thực hiện:

Bước 1: Lạp xưởng tôm đem rán chín với ít dầu ăn, thái lát xéo. Mách bạn: Để lạp xưởng được mềm, bạn nên ngâm trước với nước. Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc lạp xưởng trước.

Bước 2: Hành khô đem bóc vỏ, băm nhỏ.Phi thơm hành khô, cho trứng gà non vào xào chín, nêm chút bột gia vị, hạt nêm cho vừa ăn. Giò lụa thái chỉ để riêng. Rau mùi, xà lách rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Cho rau mùi, xà-lách vào tô, tiếp đến cho bún tươi, rồi đến trứng gà non xào, ( trứng nhỏ để nguyên, trứng lớn thái đôi), thêm giò lụa và lạp xưởng. Món này ăn kèm với nước chấm nem.

2. Lạp xưởng sốt quất

Nguyên liệu: Cần có 300g lạp xưởng, rau mùi, dầu ăn, nước tương, ớt thái lát.  Nước sốt cần: 200g quất Thái, 1/2 hũ sữa chua không đường, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp nước cốt cam, muối, tiêu.

Cách thực hiện:

Bước 1: Quất Thái cắt đôi, bỏ hạt, thái hạt lựu (dành một quả để cắt trang trí). Trộn quất với sữa chua, tương ớt, nước cốt cam, thêm một chút muối và tiêu nếm cho vừa ăn.

Bước 2: Lạp xưởng cho vào chảo rán vàng đều các mặt, thái lát. Bày lạp xưởng ra đĩa, rưới sốt lên trên, trang trí thêm vài lát quất thái và vài nhánh rau mùi. Dọn kèm theo đĩa muối tiêu hoặc bát nước tương kèm vài lát ớt.

Mách bạn: Để lạp xưởng mềm và ngon, bạn nên ngâm với nước trước. Hoặc bạn có thể luộc lạp xưởng trước khi chế biến.

Nguyên liệu: cần chuẩn bị 300 gr lạp xưởng; 100 gr cà chua bi; 200 gr cồi sò điệp; 1 thìa súp bơ thơm; 1 thìa cà phê nước cốt chanh; 1 thìa cà phê hỗn hợp tỏi ớt băm; rau mùi, nước tương và ớt thái lát.

Cách thực hiện:

Bước 1: Với lạp xưởng bạn thái miếng. Cồi sò điệp thì ướp chung với ớt, tỏi băm, muối và tiêu cho đậm đà.

Bước 2: Bạn bắc chảo lên bếp, thêm bơ vào, đun cho tan chảy rồi cho thêm chút muối tiêu và nước cốt chanh sau đó khuấy đều tất cả lên.

Bước 3: Sau đó bạn chuẩn bị một cái khay lò nướng sạch, xếp lần lượt cồi sò điệp đã ướp cùng với lạp xưởng thái lát vào sao cho nhìn đẹp mắt.Bạn rưới hỗn hợp sốt bơ lên trên. Xong thì bạn đặt khay vào lò để nướng chín vàng.

Bước 4: Nướng xong, bạn bày biện món ăn ra đĩa, trang trí đẹp mắt cùng với cà chua bi, rau mùi. Món ăn này dùng nóng kèm với tương ớt và ớt thái lát sẽ rất tuyệt.

Lạp xưởng là món ăn ngon, được nhiều người yêu thích. Thị trường lạp xưởng khá đa dạng chủng loại, từ những thương hiệu uy tín đến các nhãn mác trôi nổi. Vì vậy, để có được lạp xưởng ngon, đảm bảo các bạn có thể tự học cách làm lạp xưởng tại nhà

Cách làm lạp xưởng tại nhà

Nguyên liệu:

–  Cần chuẩn bị 600g thịt nạc đùi , 150g mỡ thịt

–  Gia vị: 30g đường trắng, 10g muối, 1 muỗng canh nước tương ngon, 1 muỗng canh ruợu Mai quế,  ½ muỗng cà phê muối diêm.

–  100g ruột heo khô

Cách làm

Bước 1:

Thịt heo đem rửa sạch với nước muối, gói trong khăn sạch, cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu ).

• Mỡ đem cắt hạt lưu như thịt, ướp với đường và phơi nắng cho trong.
• Trộn thịt, mỡ cùng với gia vị gồm: muối, nước tương, rượu Mai quế lộ, muối diêm . Ướp trong khoảng 3 tiếng cho gia vị thấm đều. Trong quá trình ướp nên đảo đều cho gia vị thấm.

Bước 2:

• Rột heo rửa sạch cùng với rượu trắng sau đó vớt ra ngay.
• Nhồi hỗn hợp thịt + mỡ vào ruột heo, độ dài khoảng 10 cm thì bắt đầu cột gút lại, nhồi tiếp cho đến khi hết .
• Sau đó đun nước thật sôi, cho thêm một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng đã nhồi hỗn hợp vào nồi, đảo liền tay và vớt ra ngay, để thật ráo.

Bước 3:

• Dùng kim xâm đều cây lạp xưởng , sau đó treo lên chỗ thoáng khí, có ánh nắng để ráo, thỉnh thoảng trở đều lạp xưởng. Khi thấy lạp xưởng khô là được, khoảng 3-5 ngày tùy nắng nhiều hay ít .
• Sau khi lạp xưởng khô, đem đi bảo quản để sử dụng dần. Khi dùng chỉ việc luộc sơ hoặc đem ngâm nước rồi chế biến.
• Gia vị nêm nếm tỷ lệ như trên còn tùy thuộc vào khẩu vị của từng người.

Mách nhỏ: Cách làm rượu Mai quế lộ tại nhà (còn gọi là rượu thơm )

• Chuẩn bị: 10 tai vị+ 50g quế+ 20g đinh hương. Tất cả rang thơm,
• 1 lít rượu trắng
• Cho tất cả: tai vị, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh, đổ từ từ rượu vào ngâm trên hai tuần thì dùng được .

Lạp xưởng để được bao lâu còn phụ thuộc vào cách bảo quản. Vì vậy, Các bạn cần biết một số cách bảo quản lạp xưởng tươi và khô đúng cách.

Cách bảo quản lạp xưởng

Đối với lạp xưởng khô

Hầu hết các mọi người đều cho rằng lạp xưởng khô nên để vào tủ lạnh ăn dần. Tuy nhiên, bảo quản theo cách này là sai, nếu để lâu thì lạp xưởng vẫn bị tươm mỡ, màu bị xuống, biến chất và thậm chí là bị mốc. Để bảo quản lạp xưởng khô lâu từ 3-6 tháng không bị hỏng, bạn chuẩn bị một cái rá hay cái hộp hoặc cái khay, rồi đặt vào đó một cốc rượu trắng ở chính giữa và xếp lạp xưởng ở xung quanh. Hương thơm của rượu sẽ tỏa ra làm ngăn ruồi, muỗi, kiến và các con côn trùng khác rất hiệu quả, nhờ đó mà lạp xưởng sẽ được trong, để được lâu mà ăn vẫn giữ nguyên mùi vị.

Hoặc bạn cũng có thể phun một lớp mỏng rượu trắng lên bề mặt lạp xưởng khô và bỏ vào lọ hoặc khay đậy kín. Như vậy cũng có thể bảo quản lạp xưởng được nửa năm mà không hỏng hay biến mùi.

Đối với lạp xưởng tươi

– Lạp xưởng tươi khi mang về, bạn dùng nước dừa xiêm để luộc lạp xưởng. Cứ để lửa nhỏ và luộc cho đến khi nước dừa rút hết vào bên trong từng chiếc lạp xưởng như món lạp xưởng rim nước dừa thì bạn để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó khi cần ăn tới đâu mang lạp xưởng ra chế biến tới đó. Cách bảo quản lạp xưởng này có thể giúp lạp xưởng để được lâu từ 3 – 6 tháng.

Lạp xưởng là món ăn không thể thiếu trong các buổi lễ tiêc, ngày tết. Màu đỏ của lạp xưởng tượng trưng cho sự may mắn. Với những thanh lạp xưởng tròn thể hiện cho sự trọn ven, no đủ. Ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển trong mỗi chúng ta vẫn nên giữ lại chút gì đó hương vị của quê nhà, hương vị lạp xưởng. Nếu không có điều kiện để chuẩn bị cho gia đình cũng như người thân những phần lạp xưởng tươi ngon thì bạn có thể tìm đến những thương hiệu lạp xưởng uy tín đã được kiểm định như lạp xưởng tươi Vissan hay lạp xưởng CP.