Cách nấu mì vịt tiềm mang hương vị chuẩn xứ Trung

Mì vịt tiềm món ăn có xuất xứ Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam từ rất lâu và khá quen thuộc với nhiều người ở Sài Gòn. Một món ăn có sự hòa quyện của nhiều loại nguyên liệu tạo mùi độc đáo như: hoa hồi, quế, đinh hương… cùng miếng thịt vịt được tẩm ướp đậm đà. Đây chắc chắn sẽ là món ăn sẽ khiến bạn không thể nào quên. Hôm nay, Thực Phẩm Nhanh sẽ giới thiệu cách nấu món mì vịt tiềm mang hương vị chuẩn xứ Trung, các bạn cùng tham khảo nhé!

Cách chọn mua vịt ngon chắc thịt cho món Mì vịt tiềm

+ Đối với vịt còn sống:

– Nên mua vịt đực vì thịt của vịt đực sẽ ngon hơn. Cần kiểm tra vịt có mang bệnh không, bằng cách vạch lông đuôi xem hậu môn có dính phân chảy, nếu có là vịt có mang mầm bệnh.

>>> Đọc tiếp: Cách khử mùi hôi thịt heo đơn giản, đúng cách mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng

– Nên chọn vịt đã trưởng thành béo mập ức tròn da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt như vậy sẽ dễ làm lông, không tốn nhiều thời gian.

– KHÔNG nên chọn vịt non vì thịt vịt lúc này khá nhão, không chắc thịt, nhiều lông tơ sẽ khó làm sạch, mỏ vịt non thường to và mềm, còn vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Ngoài ra, vịt cái đã đẻ vài lứa thường có thịt thơm ngon hơn, nếu muốn nhận biết thì xem bụng dưới xệ là vịt đã đẻ nhiều lần.

+ Đối với vịt làm sẵn:

– Vịt mới mổ còn tươi ngon là lựa chọn tốt nhất. Dùng tay ấn vào thịt vịt thấy rắn chắc là vịt còn tươi.

– Nếu đùi và lườn vịt căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước. Bạn ấn vào đùi và lườn mà thấy bập bùng, nhão là vịt đã bị bơm.

Nguyên liệu cần dùng để nấu món Mì vịt tiềm

• 500g thịt vịt (ức hoặc đùi)
• 300g xương heo
• 80g nấm đông cô
• 30g thảo mộc (đinh hương, hoa hồi, hoa quế, cam thảo)
• 300g cải thìa
• 1 củ gừng
• Mì trứng
• Chanh tươi 1 quả
• Gia vị: Rượu trắng, dầu ăn, nước tương, muối, hạt nêm, đường, tiêu.

Các bước nấu món Mì vịt tiềm theo chuẩn vị của người Hoa

Bước 1: Sơ chế nấu xương heo và thịt vịt

(*) Cách khử mùi hôi của vịt

Có khá nhiều cách để khử mùi hôi tanh cho vịt. Thực Phẩm Nhanh bật mí 1 trong số đó như sau: Bạn dùng các gia vị như muối, tiêu, gừng đập dập, nước cốt chanh và cho thêm ít rượu trắng pha thành một hỗn hợp. Đổ hỗn hợp này vào thịt vịt, sau đó dùng tay bóp chà xát xung quanh miếng thịt rồi ngâm để yên trong khoảng 30 phút, cuối cùng rửa sạch lại với nước và để ráo.

Công thức tẩm ướp gia vị cho thịt vịt chúng ta áp dụng như sau: 60ml nước tương, 20g hạt nêm, 60g đường, 5g tiêu xay, trộn đều và ướp trong vòng khoảng 30 phút.

Sau khi đã sơ chế khử mùi hôi tanh và ướp vịt xong. Chúng ta tiến hành đến giai đoạn hầm nước dùng. Bạn rửa xương heo nhiều lần với nước, cho vào nồi nước sôi chần sơ qua để khử đi mùi hôi. Vớt xương heo ra ngoài cho vào nồi nước khác tiến hành ninh để tạo được vị ngọt tự nhiên cho món ăn.

Bước 2: Sơ chế các loại rau nấm

Phần lá cải thìa bạn tách từng lá rửa sạch với nước muối loãng và để ráo. Với nấm đông cô khô bạn rửa sơ bên ngoài bề mặt nấm cho hết bụi bẩn tập chất, tiếp đó ngâm nấm trong tô nước cho nấm nở mềm ra, xong rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

>>> Tham khảo: Cá chép om dưa – Món ăn đậm đà ngày mưa

Bước 3: Tiến hành công đoạn nấu vịt tiềm

Đầu tiên bắc chảo lên bếp, bật lửa đun nóng chảo. Tiếp theo, đổ dầu ăn vào rồi chờ dầu nóng, bỏ thịt vào chiên, chiên cho chín miếng thịt, chú ý miếng da bên ngoài phải vàng đều. Bên cạnh đó, bạn cũng bắc một cái chải khác lên bếp, bật lửa đun nóng sau đó cho các nguyên liệu thảo mộc như: đinh hương, quế, hoa hồi, cam thảo và gừng cắt lát vào rang nóng. Rang xong đổ chúng vào trong nồi nước heo ninh và hầm trong 45 phút. Ninh xong, thì vớt toàn bộ xương heo và thảo mộc ra ngoài nhớ dùng rây để vớt, làm như vậy để nước dùng được trong và thanh đẹp hơn.

Tiếp theo, cho thịt vịt nấm đông cô vào nồi nước dùng mới ninh xong hầm trong 45 phút nữa.

Bước 4: Nêm nếm gia vị chuẩn theo Mì vịt tiềm xứ Trung

Đây chính là điểm mấu chốt giúp món ăn trở thành món Mì vịt tiềm trứ danh. Bạn quan sát khi miếng thịt đã chín mềm, bạn cho các loại gia vị theo công thức sau: 20ml nước tương, 20g hạt nêm, 20g đường vào khuấy đều. Phần rau cải thìa trụng qua nước dùng rồi vớt ra ngoài. Mì trứng luộc sơ qua nước lọc vớt ra tô, trang trí sắp xếp thịt rau nấm theo thẩm mỹ của riêng mình rồi chế phần nước vịt tiềm vào tô và thưởng thức.

Các điều lưu ý khi nấu món Mì vịt tiềm

+ Ninh xương heo nên mở nắp, đừng đậy vung

+ Nhớ vớt bọt thường xuyên đẻ nước dùng được trong

+ Lượng dầu ăn chiên thịt nên để ngập dầu sẽ giúp miếng thịt được vàng đều đẹp

Với những bí kíp nấu món Mì vịt tiềm ở trên. Thực Phẩm Nhanh tin rằng các bạn đã cập nhật thêm những món ngon dễ làm, biết cách thay đổi thực đơn hằng ngày cho gia đình nhỏ của mình. Chúc các bạn thành công!