Bí quyết nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị nhà hàng

Hãy cùng Bếp Thực Phẩm Nhanh bắt tay vào làm món hủ tiếu Nam Vang trứ danh, một món ăn chứa đầy chất thịt tự nhiên và cực kỳ bổ dưỡng. Mọi người tham khảo dưới đây nhé!

1. Nguyên liệu làm món hủ tiếu Nam Vang

(*) Định lượng khẩu phần cho 2 người dùng

• Giò heo 800g
• Thịt nạc dăm 200 gr
• Tôm 300g
• Trứng cút 15 quả
• Hành lá 3 nhánh
• Hành tím 2 củ
• Bún khô 1 bó (hoặc hủ tiếu dai)
• Dầu ăn 1.5 muỗng canh
• Rau ăn kèm 1 ít (giá hẹ/ xà lách/ diếp cá/ húng lủi/ tía tô)
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu).

>>> Đọc tiếp: Bí quyết để có nồi nước dùng trong và ngọt

Bí quyết chọn giò heo tươi ngon

Giò heo cho món hủ tiếu Nam Vang nên dùng giò trước sẽ ngon hơn khi nấu. Vì giò trước chắc thịt và ít mỡ hơn giò sau. Quan sát thấy lớp da có màu hồng đỏ không có vết tụ máu bầm chứng tỏ giò tươi. Dùng tay ấn vào bề mặt để cảm nhận độ đàn hồi có linh hoạt hay không. Cuối cùng, kiểm tra bề mặt cắt của miếng giò nếu giò tươi ngon thường khô, sắc hồng tươi không bị chảy nước.

+ Chọn tôm tươi ngon: TẠI ĐÂY

Mẹo chọn trứng cút mới ngon hay bạn cần ghi nhớ

Trứng cút tươi khi sờ vào lớp vỏ thường sần và cảm thấy có nhiều hạt li ti nổi trên bề mặt. Thả trứng vào trong thau nước để xem trứng nổi hay chìm, nếu trứng chìm là trứng mới tươi. Còn nếu nổi là trứng đã cũ để lâu. Hoặc các bạn dùng tay lắc nhẹ quả trứng, trứng mới không phát ra tiếng còn trứng cũ khi lắc phát ra tiếng to, cảm nhận lòng trứng lắc cùng.

2. Các bước nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn như nhà hàng

Sơ chế nguyên liệu chính: Giò heo và Tôm

Giò heo đem rửa sạch rồi bắc nồi nước chừng 1 lít cùng ½ muỗng cà phê muối đặt lên bếp, tiếp theo cho giò vào đun sôi từ 2 – 3 phút rồi nhắc xuống. Cách này giúp nồi nước dùng sau này ít bọt và khử đi mùi hôi của giò heo sau khi nấu.Thịt nạc dăm rửa sạch băm nhuyễn cho vào chén.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ bớt râu và lấy chỉ tôm , lấy tầm 2 con lột sạch vỏ băm nhuyễn để làm sốt thịt. Phần tôm còn lại cất riêng để cho vào nước dùng.

Sơ chế các phần còn lại

Đem trứng cút đi luộc khoảng chừng 10 phút rồi để nguội bóc vỏ. Với hủ tiếu khô bạn đem đi ngâm trong nước lạnh chừng 5 phút rồi cho vào nồi nước đã đun sôi để trụng hủ tiếu cho mềm. Sau đó, bạn vớt ra rổ xả qua nước lạnh và để ráo. Tùy theo khẩu vị thích ăn sợi hủ tiếu dai nhiều hay dai ít mà bạn canh thời gian trụng hủ tiếu nhé. Hành tím lột vỏ rửa sạch và băm nhuyễn. Phần hành lá rửa sạch cắt riêng phần đầu trắng ra. Tiếp theo, đầu hành trắng dùng dao chẻ đôi.

Cho đầu hành vào cối, thêm 1 muỗng cà phê tiêu vào và giã đầu hành đập dập. Các loại rau ăn kèm lặt lấy lá, bỏ cành đi và rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo.

>>> Xem thêm: Bật mí bí quyết làm chân giò rút xương nhồi thịt thơm ngon tại nhà

Chế biến sốt thịt trứ danh của hủ tiếu Nam Vang

Cho phần tôm và thịt nạc băm nhuyễn vào tô, sau đó cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 phần hành tím đã băm và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều để thịt và tôm thấm đều gia vị.

Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho 1/2 phần hành tím băm vào phi thơm sau đó cho hỗn hợp tôm thịt vào trộn đều rồi đậy nắp. Bạn điều chỉnh lửa nhỏ nhất và nấu trong vòng 10 phút. Sau 10 phút, phần sốt thịt đã chín, bạn tắt bếp và cho ra tô.

Nấu nước dùng 

Dùng nồi áp suất để ninh giò heo cho vào 2 lít nước và toàn bộ phần giò vào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và đun trong nồi áp suất 1 tiếng. Nếu bạn dùng nồi thường để hầm giò thì nên ninh trong 2 tiếng. 

Sau 1 tiếng, giò đã mềm, bạn cho phần hành tím băm còn lại và đầu hành chẻ đôi vào, sau đó nêm thêm 3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt và nấu thêm khoảng 10 phút. Tiếp đó cho hết phần tôm còn lại vào và nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình bạn rồi tắt bếp. 

Trình bày phần hủ tiếu ra tô rồi sắp xếp các nguyên liệu tôm giò trứng cút sốt thịt vào sao cho đẹp mắt, chế phần nước dùng vào, rắc hành lá hành phi tiêu để kích thích khẩu vị. Món hủ tiếu Nam Vang này nên ăn kèm với rau sống và mắm ớt siêu cay là đúng chuẩn. Bếp Thực Phẩm Nhanh chúc các bạn thành công!