Bí quyết làm Mắm chưng hột vịt thơm ngon, đậm vị

Chuyên trang Nấu Ăn Ngon từ Bếp Thực Phẩm Nhanh tuần này sẽ gửi đến cả nhà công thức làm món Mắm chưng hột vịt thơm ngon, có thể để dành ăn lâu dài, cùng tham khảo nhé!

1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món mắm chưng hột vịt

(*) Định lượng khẩu phần dành cho 3 người

• Mắm cá linh 200g
• Thịt heo xay 450g
• Trứng vịt 6 quả
• Hành tím 5 củ
• Hành phi 15g
• Hành lá 5 nhánh
• Tỏi 4 củ
• Gừng 3 củ
• Ớt 2 trái
• Ớt bột 2 muỗng cà phê
• Mỡ heo 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ đường/ tiêu xay)

> Đọc tiếp: Chế biến Cá rô bí kho tiêu thơm ngon, hấp dẫn

Mẹo chọn mắm cá linh tươi ngon

• Chọn mắm cá linh có thương hiệu, đầy đủ thông tin về thành phần, nguồn gốc, ngày sản xuất, hạn sử dụng để đảm bảo thành quả làm ra thơm ngon và an toàn vệ sinh. 
• Lựa chọn đơn vị mua bán uy tín, đầy đủ hóa đơn chứng từ, giấy kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Thực Phẩm Nhanh tự hào là đơn vị phân phối mắm cá linh đạt chuẩn, thơm ngon và rõ ràng nguồn gốc.

2. Quy trình chế biến món Mắm chưng hột vịt đúng vị

Sơ chế nguyên liệu

Mắm cá linh đem chắt để ráo hết nước, phần thịt xay đem rây để cho thịt mịn nhất. Mắm cá linh băm nhuyễn. Hành tím, tỏi lột vỏ rửa sạch lấy 4 củ hành băm nhuyễn còn 1 củ cắt lát mỏng, tỏi cũng thực hiện như vậy. Gừng rửa sạch lột vỏ rồi đập dập, băm nhuyễn 4 củ còn lại 1 củ cắt lát. Hành rửa sạch cắt thành hạt lựu. Cuối cùng, ớt rửa sạch, cắt lát xéo, ớt dùng để trang trí mắm chưng. 

Trộn mắm chưng hột vịt

 Dùng 1 cái thau. Lấy phần mắm cá linh đã băm nhuyễn trộn chung với phần thịt xay đã rây khi nãy. Đập 6 quả trứng vịt, tách lòng trắng trứng vịt ra bỏ vào 1 cái tô khác và lòng đỏ trứng bỏ vào thau mắm thịt. Tiếp theo cho hành tím, tỏi, gừng đã băm nhỏ, hành lá đã sơ chế thành hạt lựu và 15g hành phi vào trộn đều. 

>> Xem thêm: Hến xào sả ớt thơm ngon chuẩn vị miền quê

Cuối cùng tiến hành nêm nếm với gia vị theo công thức tỉ lệ sau: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh mỡ heo, 2 muỗng cà phê ớt bột, 4 muỗng cà phê đường rồi trộn thật đều để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn và ướp khoảng 10 – 15 phút.

Hấp mắm chưng hột vịt với xửng

Đặt nồi xửng lên bếp đổ vào 1 đến 1,5 lít nước rồi bỏ phần gừng đã đập dập vào bật lửa đun sôi. Trong khi chờ nước sôi, bạn múc mắm ra từng chén, dùng tay ém nhẹ bề mặt mắm sao cho bằng phẳng đều và đẹp là được. Khi nước sôi bạn xếp tất cả chén mắm vào trong nồi xửng, hấp trong vòng 30 – 35 phút. Dùng tăm kiểm tra độ chín, nếu thấy tăm không còn dính hỗn hợp thì mắm đã chín rồi nhé. 

>> Tư vấn: Cùng làm chả trứng bắc thảo thơm ngon đơn giản, khiến ai cũng phát thèm

Trong khi chờ mắm chưng hột vịt hấp chín bạn lấy phần lòng đỏ trứng vịt trước đó, đem đánh nhẹ lên nêm vào đó 1 muỗng canh dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn thật đều để quét lên trên bề mặt mắm.

Quan sát mắm đã chín bạn tiến hành trang trí bề mặt, cho vào 1 lát ớt, 1 lát hành tím, vài lát gừng cắt sợi và quét phần lòng đỏ trứng vịt lên, làm hết tất cả các chén và đậy nắp, hấp thêm 4 – 5 phút nữa cho phần trứng được chín. 

Món mắm chưng hột vịt nên ăn khi nguội và dùng kèm với cơm trắng, dưa leo hoặc 1 ít rau sống, cả nhà sẽ thích mê lắm luôn ạ! Bếp Thực Phẩm Nhanh chúc các bạn thành công!