Xốt cà

2 kg cà chua chín đỏ, trụng sơ nước sôi, lột vỏ, bỏ hột bằm nhuyễn.

Hành, tỏi, đường, tiêu, muối… Cho dầu và hành tỏi vào nồi phi thơm rồi bỏ cà chua bằm nhuyễn vào. Nêm muối, đường…

Nấu lửa nhẹ trong vòng 30-40 phút, khuấy đều cho sốt không khét đáy.

Xốt này ăn với cá, ăn bánh mì rất ngon.

Xốt cà với mật ong

Trộn đều 4 muỗng súp mật ong, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng dấm, 2 muỗng bơ hơ chảy, 1/2 lít nuớc sốt cà.

Bắc lên bếp 15 phút. Thường dùng với thịt nướng.

Xốt ớt

Thêm vào xốt cà một muỗng cà phê ớt bột và nước cốt trái chanh

Xốt này thường được dùng với thịt heo nướng hoặc bò gà rôti.

Xốt bơ với trứng

2 lòng đỏ trứng, 250 gr bơ, 1ml dấm, hẹ, ngò, muối, tiêu, ngải (thơm (dứa) xắt nhuyễn…

Xắt nhỏ hẹ, cho dấm, ngò, hẹ, ngải vào một cái thau và quậy đều, sau đó làm lạnh.

Thêm vào lòng đỏ trứng, 2 muỗng súp tiêu, muối, nước. Đổ vào xoong, quậy đều và cho bơ cắt nhỏ vào. Thêm ngải thơm và ngò.

Xốt kiểu Hà Lan

Tương tự xốt bơ với trứng, 3 lòng đỏ trứng, 250 gr bơ, giảm bớt lượng dấm. Khi sốt đã chuẩn bị sôi, vắt vào nửa quả chanh.

Xốt này thường được dùng với cá.

Xốt nước cam ngọt

Giống xốt kiểu Hà Lan nhưng thay bằng 1 quả cam và vỏ cam. Vỏ cam phải gọt phần xanh, xắt sợi và chần sơ trong nước nóng.

Xốt kem

Giống nước xốt kiểu Hà Lan, sau cùng cho một chút kem tươi và quậy đều.

Được dùng chung các món cá, rau luộc…

Xốt trắng

0,5 lít sữa, 50 gr bơ, 40 gr bột. Tiêu, muối, mù tạt.

Cho bơ vào xoong, để lửa nhỏ, cho bột vào, khuấy đều tay cho đến lúc có mùi thơm thì bắc xuống.

Cho sữa lạnh vào tiếp tục khuấy, bắc trở lại bếp khoảng 5 phút. Nêm mù tạt, tiêu, muối.

Xốt cà ri

Cũng với xốt trắng và them một nữa nước hầm, một nửa kem tươi, quấy liên tục và thêm một muỗng cary hột.

Dùng rưới lên thịt heo, gà, vịt ăn với cơm.

Xốt gà

Giống nước xốt trắng nhưng thay sữa bằng nước luộc gà. Cuối cùng, cho vào nước xốt một lòng đỏ trứng gà và một muỗng kem tươi.

Dùng kèm gà quay, gà đút lò… Có thể thay thế bằng nước hầm luộc bê cũng rất ngon.

Xốt cá

Giống nước xốt trắng nhưng thay sữa bằng nước cá. Hoàn tất bằng 1 lòng đỏ trứng và một muỗng súp kem tươi.

Xốt sữa

Thay phần sữa trong xốt trắng bằng một nửa sữa, một nửa kem tươi và tiến hành tương tự. Thêm một muỗng súp cà xay nhuyễn.

Dùng với trứng rất ngon.

Xốt Cocktail

1/4 lít xốt mayonnaise, 125 gr kem tươi, 1 muỗng súp nước gà trộn đều.

Xốt Mousseline

Thêm vào nước xốt mayonnaise 1 lòng trắng trứng đã được đánh nổi, sẽ có được một loại nước xốt rất mịn

Xốt tỏi

Giống xốt mayonnaise nhưng dùng dầu oliu và thay mù tạc bằng 6 tép tỏi lớn đập dập.

Ăn với khoai tây chiên rất ngon.

Tương chấm

– 200g tương hột loại ngon
– 50 g đậu xanh cà
– 1 vắt me chín 50 g
– 1 trái ớt chín
– 100 g đậu phộng
– 2 muỗng súp dầu ăn
– 6 tép tỏi
– 4 muỗng súp đường

Tương hột : rây hột và nước tương, hột tương xay nhuyễn

Đậu xanh: ngâm nước, đãi vỏ sạch, cho chút nước lạnh sâm sấp và chút muối nấu chín mềm, đánh nhuyễn đậu xanh

Xốt Me: cho nước sôi vào dầm lấy cái khoảng 2, 3 muỗng súp nước me thật đặc

Ớt: bỏ hột, bằm nhuyễn

Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ , giã nhuyễn

Cho dầu ăn, tỏi băm nhuyễn phi vàng, cho tương vào xào cùng với đậu xanh, gia vị, nước me

Nêm lại vừa ăn…Cuối cùng cho bột năng vào, ớt bằm sau cùng. Khi dùng mới rắc thêm đậu phộng và ớt bằm nếu thích ăn cay nhiều

Mắm nêm

– 1 xị mắm nêm loại ngon
– 1 trái khóm( thơm)
– 1 trái ớt to chín đỏ
– 3 trái chanh to
– Đường + bột ngọt + dầu ăn + 6 tép tỏi +100g sả bằm

Mắm nêm: cho qua rây thưa chế nước sôi vào bỏ xác, lấy nước ; khóm : bỏ cùi , bằm nhuyễn

Sả: băm nhuyễn ; tỏi : đập dập , băm nhuyễn

Chanh: vắt lấy nước

Ớt: băm nhuyễn

Chảo nóng cho dầu vào, để dầu thật nóng cho tỏi, sả phi vàng, sau đó cho khóm, đường và bột ngọt (ước lượng tùy khẩu vị)

Xào thật thấm …. Bắc xuống, cho hỗn hợp này vào mắm nêm, chanh, nêm thêm đường, ớt bằm

Nước mắm me

– 1 vắt me chín 50 g
– 50 g đường cát
– 1 trái ớt chín đỏ
– 1/2 chén nước mắm ngon

Me: cho nước sôi vào dầm lấy cỡ 8 muỗng súp nước cái me thật đặc, bỏ hột

Ớt: rửa, bằm nhuyễn, bỏ hột

Cho 8 muỗng súp đường vào 8 muỗng súp me quậy thật tan đều. Sau đó cho nước mắm vào, nêm cho vừa ăn