Chỉ vài bước đơn giản các bạn sẽ có ngay món cá chép om dưa chua ngon chuẩn vị và dễ làm. Hãy tham khảo bài viết sau đây nhé!
1. Cách chọn cá chép tươi ngon cho món cá chép om dưa
Cá chép được chia thành 2 loại: Cá chép sông và cá chép ao hồ. Thông thường thịt cá chép sông sẽ chắc và thơm hơn cá chép ao hồ. Để phân biệt cá chép nào tươi và ngon hơn chúng ta sẽ dựa vào những đặc điểm sau đây:
Hình dạng cá chép
Cá chép ngon có phần thân từ đầu đến đuôi rất dày, thon dài và chắc thịt. Đây là cá chép được nuôi sống tự nhiên không phải do nuôi trồng và cho dùng các loại cám gây tăng trọng. Nếu phần bụng cá phình to thì không nên mua do bụng cá có thể chứa mỡ hoặc cá đang bị chửa. Ngoài ra, thịt của loại này thường nhão và không ngọt.
>>> Xem thêm: Kinh nghiệm kho cá cứng thơm ngon, chắc thịt mang hương vị đậm đà
Vẩy cá chép
Dấu hiệu để nhận biết cá chép tươi chúng ta có thể để ý qua vảy cá. Nếu vảy có màu sắc tươi sáng, kích thước đều và trên thân không có các vết thâm, màu lạ thì đây đích thực là cá chép mới bắt. Bên cạnh đó, nếu mua cá trong siêu thị đã được làm sẵn thì cần chú ý màu sắc và chất lượng thịt nếu miếng thịt có chất dịch nhầy như nhớt chảy ra ngoài thì tuyệt đối không nên mua, vì cá này đã để lâu và thậm chí có thể bị ôi thiu.
2. Mách mẹo khử mùi tanh cho cá chép
Ngại ăn cá do không thích mùi tanh nên nhiều người không thích ăn cá thường xuyên. Đừng lo Thực Phẩm Nhanh xin gợi ý các bí quyết khử mùi tanh cho cá chép, các bạn cùng làm thử nhé.
+ Cần đánh hết phần vảy cá và loại bỏ đi lớp màng đen, màng trắng bọc bên trong bụng cá.
+ Cấu tạo của cá chép khác với các loại cá thông thường, đó là 2 bên sườn có một sợi gân màu trắng đây chính là nguyên nhân khiến thịt cá chép có mùi tanh hơn bình thường. Cách giải quyết bạn chỉ cần dùng dao khứa 1 đường ở cạnh mang cá, phần gân trắng sẽ lộ ra, sau đó bạn từ từ rút nó ra khỏi thân là được.
+ Tiếp theo, ngâm thịt cá đã sở chế trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút để khử mùi sau đó vớt cá ra đem đi chế biến là xong.
>>> Tư vấn: Tuyệt chiêu nấu canh cá không tanh, ngon khó cưỡng
3. Các chế biến món cá chép om dưa chuẩn vị xứ Bắc
(*) Nguyên liệu chuẩn bị:
Cá chép 1 con tầm 1kg – 1.5kg
Mỡ heo
Dưa muối chua
Cà chua, dấm bỗng (hoặc có thể dùng khế chua thay cho dấm)
Gừng, hành khô, thì là, bột nghệ hoặc nghệ tươi, ớt hiểm, gia vị
(*) Cách chế biến món cá chép om dưa:
– Đầu tiên, các bạn thăng phần mỡ heo lên thành tóp mỡ. Sau đó, làm sạch và đánh vảy cá chép. Đối với giai đoạn khử mùi tanh cứ thực hiện theo như các bí quyết ở trên.
– Để thành phẩm cho ra hình dạng con cá được giữ nguyên, món ăn đẹp mắt nên rán trước phần cá đến khi vàng da. Cách này giúp khử mùi tanh triệt để và thịt cá không bị nát. Đối với điểm này bạn thích chiên hay không cũng được, không ảnh hưởng gì nhé.
>>> Xem tiếp: Canh mực cà chua – món ăn giải độc gan ngon miệng, cực hiệu quả
– Cải chua vắt cho ráo nước và cắt thành từng khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch xắt thành từng lát vừa ăn rồi đem đi xào với dầu ăn. Sau đó, bỏ cải chua vào xào cùng, nêm nếm gia vị. Cho ít gừng thái sợi và ớt hiểm vào nếu bạn thích ăn cay. Phần dưa xào này nếu bạn muốn tăng độ chua có thể cho thêm dấm bỗng nhưng cần chú ý độ mặn. Chế nước vào nồi dưa xào, lượng nước đổ ước chừng khi cho cá vào nước ngập xâm xấp mặt cá là được.
– Sau khi nước om dưa sôi bạn cho cá chép, tóp mỡ và bột nghệ vào, nếu bạn thích dùng nghệ tươi có thể đập dập chúng và bỏ vào nồi đun cùng là được.
– Món này nên om trong 30 phút, tránh om quá lâu sẽ khiến thịt cá chép dễ bị bở nát. Nên lật cá 1 lần để mọi gia vị chua cay mặn đều thấm vào, tránh mạnh tay để cá không bị nát. Nếu cảm thấy nước cạn bạn chỉ cần chế thêm nước sôi vào rồi đun tiếp không được dùng nước lạnh. Khi cảm thấy thịt cá có vẻ ngấm bạn cho nốt hành lá cùng thì là vào, rồi tắt bếp .
Món cá chép om dưa này nên ăn với bún tươi kèm rau sống và nên vừa đun sôi, vừa thưởng thức mới cảm nhận được hương vị chua ngọt đậm đà từ món ăn.
Hy vọng qua bài viết cách nấu món cá chép om dưa để dùng trong những ngày mưa mọi người đã biết thêm cách nấu sao cho chuẩn vị, đậm chất miền Bắc rồi nhé! Thực Phẩm Nhanh chúc các bạn thành công.