Bật mí món cá kèo kho rau răm thơm ngon, đậm đà

Tối nay ăn gì? Bếp Thực Phẩm Nhanh xin gửi đến chị em bí quyết nấu món cá kèo kho rau răm cực kỳ thơm ngon, mang hương vị đậm đà, khiến cả nhà ai cũng chén sạch cơm luôn đây ạ!

1. Nguyên liệu nấu món cá kèo kho rau răm

• Cá kèo 500 gram
• Rau răm 10 gram
• Hành lá 10 gram
• Hành tím 10 gram
• Tỏi 10 gram
• Ớt 5 trái
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước màu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm…

>>> Đọc tiếp: Thời tiết trở lạnh rồi, làm nồi lẩu gà lá é cho ấm bụng

Cách chọn mua cá kèo tươi ngon và làm sạch cá kèo hết nhớt, hôi tanh

– Cá kèo tươi ngon nên chọn con còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, linh hoạt. Nếu cá kèo đã chết hoặc cá kèo hàng đông lạnh, các bạn nên chọn những con có đặc điểm như sau:

• Hình dáng suông dài, thon và tròn đều
• Phần sống lưng có màu nâu, xám ánh bạc, phần bụng có màu trắng. Không chọn những con mắt đã bị đục, khi cầm lên thấy mềm nhũn.
• Nên lựa chọn các địa điểm buôn bán cá kèo uy tín, chất lượng đảm bảo nguồn gốc. Bếp Thực Phẩm Nhanh tự hào là nơi mua sắm đáng tin cậy với nguồn thực phẩm sỉ lẻ xanh, sạch, chất lượng.

Mẹo khử mùi hôi tanh và hết nhớt cho món cá kèo kho rau răm đạt chuẩn hương vị

– Có nhiều phương pháp để loại bỏ đi lớp nhớt bên ngoài của cá kèo. Bếp Thực Phẩm Nhanh xin bật mí một trong những cách vô cùng hiệu quả như sau:

Bạn dùng muối pha thêm giấm. Sau đó, chà xát hỗn hợp muối và giấm lên mình cá khoảng vài lần, sau đó rửa lại thật sạch với nước. 

Còn với việc khử mùi tanh. Bạn áp dụng cách thức làm sạch cá bên ngoài bằng cách cắt bỏ phần vây, mổ bụng lấy đi phần ruột, loại bỏ sợi chỉ nhánh đây là phần mạch máu đông phía trong bụng, dọc xương sống cá khiến cá có mùi tanh nồng. Cuối cùng dùng các nguyên liệu: chanh, gừng, ớt, rượu hoặc giấm ăn trộn chung lại và thoa tất cả lên mình cá kèo để loại bỏ hoàn toàn lớp máu đông còn sót lại.

2. Các bước chế biến món cá kèo kho rau răm

Sơ chế cá kèo

Chúng ta thực hiện theo những gì Bếp Thực Phẩm Nhanh bật mí ở trên, để khử đi lớp nhớt và mùi tanh của cá kèo. Với rau răm, rửa sạch thái nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

Tẩm ướp cá kèo

– Dùng 1 cái tô lớn đựng phần cá đã làm sạch khi nãy thêm rau răm, hành tỏi băm. Sau đó, cho vào công thức định lượng gia vị như sau: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 ít muối và tiêu xay vào và trộn đều. Ướp cá trong vòng 30 phút để cá ngấm gia vị. 

Tiếp theo, thắng đường và phi chút tỏi để làm màu kho cá. Đầu tiên, đặt nồi lên bếp, đun nóng rồi cho tiếp dầu ăn và 2 muỗng canh đường, khuấy đều tay. Đến khi đường tan và chuyển thành màu nâu đẹp thì cho tỏi băm vào phi cho thơm rồi tắt lửa. 

– Sau khi phi tỏi xong, bạn xếp cá vào nồi và cho nước ướp cá vào chung. Cho thêm ớt vào rồi đậy nắp, đun với lửa nhỏ. Sau khoảng 5 phút, bạn mở nắp nồi, dùng thìa rưới nước kho cá lên những con cá nằm trên để cá thấm đều gia vị.

>>> Tư vấn: 3 bí kíp bảo quản tôm tươi đúng cách để cả năm vẫn tươi rói, ngọt thịt

– Cá kèo kho rau răm liu riu 30 phút đến khi thịt cá săn lại và nước kho sền sệt là có thể dùng được.

Với món cá kèo kho rau răm chuẩn vị sẽ có mùi thơm đặc trưng của rau răm, ớt, tiêu phảng phất mùi cay the dịu, 

(*) Lưu ý khi thực hiện món cá kèo kho rau răm:

– Dùng cá kèo còn sống để kho là ngon nhất

– Cá kèo ướp càng lâu càng thấm gia vị. Vì thế, chú ý trong thời gian ướp cá bạn nên bảo quản phần cá ướp trong ngăn mát tủ lạnh, không được để ở ngoài.

– Trong quá trình kho nên để lửa nhỏ liu riu, có thể dùng nồi đất để kho cá được ngon hơn.

Hy vọng với bài viết Bật mí món cá kèo kho rau răm thơm ngon, đậm đà từ công thức của Bếp Thực Phẩm Nhanh, chị em nội trợ sẽ thực hiện thành công khiến hội anh em chén sạch sẽ bữa cơm tối nay ngay và luôn ạ!