Bí quyết chế biến Bún ngan măng thơm ngon chuẩn vị Hà Nội

Làm 1 tô Bún ngan măng vào buổi sáng thì còn gì bằng. Chuyên trang Nấu Ăn Ngon tuần này từ Bếp Thực Phẩm Nhanh xin bật mí cho các chị em công thức nấu Bún ngan măng thơm ngon, cực chuẩn vị Hà Nội, phù hợp dùng vào buổi sáng sớm lúc thời tiết se lạnh. Mọi người cùng tham khảo nhé!

1. Nguyên liệu cho món Bún ngan măng

(*) Định lượng khẩu phần cho 5 người ăn:

• Ngan 1 con
• Măng khô 100g
• Măng tươi 150g
• Xương ống 300g
• Giò sống 200 gr
• Thịt heo xay 100g
• Mộc nhĩ 30 gr
• Trứng 1 cái (Chỉ lấy lòng trắng)
• Gừng 1 củ
• Hành/ Ngò rí 1 ít
• Hành tím 4 củ
• Dầu ăn 2 muỗng cà phê
• Bột canh 4 muỗng canh
• Nước mắm 4 muỗng canh
• Muối/ Tiêu xay 1 ít

>>> Xem thêm: Chân giò om sấu cực ngon, nấu đơn giản

Mẹo chọn mua Thịt Ngan tươi ngon

Thịt ngỗng tươi có màu sắc sáng, độ đàn hồi săn chắc nhất định, cầm chắc tay và còn có mùi đặc trưng. Tránh chọn ngan có phần đùi lườn quá căng bóng, dùng tay ấn vào thấy thịt nhão có thể ngan này đã qua xử lý hóa chất hoặc bơm nước. Xách ngược ngan lên mà thấy hình dáng biến dạng có thể ngan đã bị bơm nước nhằm tăng trọng lượng, mọi người cũng không nên mua. 

>>> Tham khảo: Cách luộc măng khô không bị đắng và đen cực đơn giản

2. Các bước chế biến món Bún ngan măng chuẩn vị Hà Nội

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế Thịt ngan

Bạn có thể mua ngan nguyên con đã làm sạch ngoài chợ hoặc siêu thị. Đem về rửa sạch chà xát với hỗn hợp gừng đập dập và rượu để khử đi mùi tanh hôi, xong rồi lấy chúng rửa sạch lại với nước lần nữa là được. Dùng dao cắt rời phần đầu và cánh cổ. Để tiện cho việc tách lấy thịt thì bạn chỉ sử dụng phần thân để làm bún ngan măng khô. Tiếp theo, bắc 1 nồi nước sôi khoảng 1,5 lít cho vào 2 muỗng canh bột canh, 1 củ gừng đập dập và 4 củ hành tím trên lửa nhỏ trong khoảng 35 – 40 phút.

Sơ chế Măng khô

Với 100g măng khô bạn đun sôi 1 nồi nước chừng 350ml cho 1 ít muối, bỏ măng khô vào luộc 1 lần rồi vớt ra. Tiếp tục thực hiện y như công đoạn trên nấu nước và luộc măng thêm 2 lần nữa là được. Thực hiện xong 3 lần luộc măng khô, lần thứ 4 thì bạn cho măng tươi vào luộc chung luôn trong 7 – 10 phút xong vớt ra chắt nước để ráo. 

Hầm/ Ninh xương

Xương ống mua về bạn sơ chế sạch rồi để ráo. Sau đó, luộc sơ xương khoảng 5 – 7 phút, đến khi nước sôi bùng lên thì tắt bếp. Đổ hết phần nước luộc đi, rửa xương lại với nước 1 lần nữa cho sạch rồi cho xương vào nồi áp suất cùng với 1 lít nước và 2 muỗng bột canh. Sau đó, đậy nắp lại, vặn áp suất cao nhất và ninh xương trong khoảng 1 tiếng. 

>>> Đọc tiếp: Bí quyết để có nồi nước dùng trong và ngọt

Xào măng

Đặt chảo lên bếp bật lửa cho 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho phần măng khô và măng tươi đã luộc vào xào trong 3 – 5 phút. Sau đó, nêm vào 4 muỗng canh nước mắm và 1 ít tiêu xay, xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.

(*) Lưu ý: Để nước dùng khi hoàn thành thơm hơn, bạn vớt phần mỡ ngan trong nồi nước luộc vào chảo xào cùng măng nhé!

Nấu nước dùng cho món Bún ngan măng

Nồi ngan đang luộc lúc đầu sau 35 – 40 phút bạn vớt ra để vào 1 chậu nước đá nhỏ, ngâm trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, lấy ra và xé thành miếng vừa ăn. 

Trong thời gian ninh nước dùng bạn thực hiện chế biến mọc viên bằng cách cho vào thau nhỏ 200gr giò sống, 30gr mộc nhĩ, 100gr thịt heo xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 ít tiêu xay, 1 cái lòng trắng trứng rồi trộn đều. Sau khi ninh xong, bạn đổ chung 2 loại nước dùng vào với nhau, nấu sôi lên rồi thả mọc đã chuẩn bị vào. Mọc chín bạn vớt ra 1 cái tô cùng 1 ít nước dùng để giữ mọc không bị đen. Cuối cùng cho mang khô và măng tươi đã xào chung khi nãy vào nồi nước dùng ninh liu riu trên lửa khoảng 3 tiếng nữa là hoàn thành.

>>> Tư vấn: Lẩu cá mú chua ngọt dễ ăn cho buổi tiệc đầu tuần

Trình bày 1 tô bún tươi chan thêm nước dùng đã ninh vào. Thêm các topping đã chuẩn bị như: thịt ngan, măng tươi, măng khô, mọc viên và ít hành ngò cắt nhỏ nữa là thưởng thức ngay được rồi. Bún ngan măng thích hợp ăn vào buổi sáng lúc thời tiết se lạnh là thích hợp nhất. Bếp Thực Phẩm Nhanh chúc cả nhà ngon miệng!