Cách làm món dưa cải muối vàng giòn, để lâu bị không nổi váng

Chỉ cần bỏ ra 30 phút chị em sẽ có ngay 1 hũ dưa cải muối vàng giòn, đảm bảo hợp vệ sinh, không cần phải mua bên ngoài. Hãy cùng Thực Phẩm Nhanh tham khảo những bí quyết muối dưa cải sao cho vàng giòn chua và đặc biệt không bị nổi váng nhé!

1. Mẹo chọn mua cải bẹ xanh tươi ngon cho món dưa cải muối

Với cải bẹ xanh dùng để muối chua nên chọn loại cải tươi xanh, lá to, cứng, cầm lên cảm nhận được độ chắc tay. KHÔNG NÊN chọn cải có màu sắc đã chuyển sang vàng héo, lá bị dập sần sùi, quan sát giữa các búp lá có khoảng trống chứng tỏ cải đã già. Ngoài ra, phần cuống lá có hiện tượng chảy nhớt, vết sâu ăn thì không nên lấy để muối. 

>>> Đọc tiếp: 4 cách làm khổ qua hết đắng, ai cũng dùng được

2. Bí quyết muối chua sao cho món dưa cải muối để được lâu

(*) Vài điểm chị em cần lưu ý trước khi bắt tay làm món dưa cải muối như sau:

+ Cần chú lượng đường và muối để tránh cải muối ra sẽ bị quá chua, quá ngọt hoặc cải sau khi muối xong vẫn không lên men được.

+ Nên dùng nước ấm để muối và lấy hũ dưa sau khi đã làm xong đem ra ngoài nắng áp dụng như vậy dưa sẽ lên men chua nhanh hơn.

+ Nhớ cần khử trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi và lau sạch nước để tránh trong quá trình lên men dưa muối sẽ không xuất hiện các bọt trắng

+ Dùng một miếng nhựa trắng có lỗ hay que tre để chắn, đè lên phần mặt cải ở miệng hủ giúp toàn bộ phần cải sẽ lên men đều.

+ Khi ăn bạn nên sử dụng dụng cụ sạch để gắp dưa ra, tránh khuấy trộn vì dưa sẽ tạo bọt trắng nhanh hỏng.

+ Nếu sử dụng không hết bạn có thể để hũ dưa muối vào ngăn mát tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa muối.

>>> Xem thêm: Cách xử lý chân gà hết tanh, trắng sạch luộc giòn da không bị nứt

3. Nguyên liệu dùng để làm món dưa cải gồm những gì?

(*) Với định lượng dưới đây món dưa cải muối làm cho khẩu phần của 5 người:

Dưa cải 1 kg

Hành tím 5 củ

Hành lá 100g

Ớt 5 trái

Giấm 3 muỗng cà phê

Muối hột 60g

Đường 20g

>>> Tham khảo: Cách luộc măng khô không bị đắng và đen cực đơn giản

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu ban đầu

Cải bẹ xanh đem đi tách từng búp lá, loại bỏ các lá xấu héo úa. Rồi trải đều trên 1 cái mâm hoặc nia phơi dưới ánh nắng 1 ngày cho toàn bộ lá héo lại. Sau khi phơi xong đem cải vào rửa thật sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ rửa sạch. Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 5 cm.

Bước 2: Pha chế nước muối

(*) Áp dụng theo công thức pha chế nước muối sau:

Dùng 1 lít nước ấm (đã đun sôi để nguội đến 60 độ C) pha chung với 60g muối hột + 20g đường + 3 muỗng cà phê giấm ăn. Tiếp theo, xếp dưa đã sơ chế trước đó vào trong hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Xong đổ phần nước muối đã pha vào trong hũ cho thêm vài quả hành tím đã bóc vỏ, hành lá và ớt vào bên trong luôn. Cuối cùng, dùng miếng nhựa có lỗ hình tròn hoặc 2 thanh the để đè chèn phần dưa xuống ngập hoàn toàn trong nước. Đậy nắp kín rồi đợi sau 2 – 3 ngày xem dưa đã ngả sang màu vàng hay chưa hoặc thử nếm dưa đã chua hay không? 

Với món dưa cải muối, chị em có thể kết hợp ăn kèm với các món ăn mặn như: bánh chưng, bánh tét, thịt đông, thịt kho tàu, thịt kho hột vịt, nấu canh, các món xào, kho…

Hy vọng với công thức muối chua trên, Thực Phẩm Nhanh đã cung cấp thêm cho chị em cách làm món dưa cải muối giòn ngon mà không bị nổi váng hay sủi bọt khí. Chúc các bạn thành công!