Ốc chuối đậu – Món ăn đậm hương vị ẩm thực Bắc Bộ

Ốc chuối đậu món ăn đậm chất Bắc Bộ bạn đã thử chưa? Hãy tham khảo cách nấu món ốc chuối đậu của Thực Phẩm Nhanh nhé!

1. Nguyên liệu cho món ốc chuối đậu

(*) Với khẩu phần 3 – 4 người ăn chúng ta chuẩn bị theo định lượng sau:

 Thịt ốc bươu 300g

 Lá tía tô 100g

 Lá lốt 300g

 Chuối xanh 2 trái

 Đậu hũ chiên 1 miếng

 Bột bắp 2 muỗng canh

 Mẻ 6 muỗng canh

 Nghệ 1 củ (củ nhỏ)

 Hành tím 4 củ

 Giấm ăn 2 muỗng canh

 Dầu ăn 3 muỗng canh

 Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)

 Nước mắm 1 muỗng cà phê

>>> Đọc tiếp: Nui xào bò – Món ăn chất lượng dành cho bữa sáng

2. Bí quyết lựa ốc tươi ngon cho món ốc chuối đậu

Với món ốc chuối đậu chúng ta dùng ốc bươu làm nguyên liệu chính. Cách lựa ốc bươu tươi ngon dựa vào những đặc điểm sau:

+ Nên mua ốc nguyên con còn vỏ để nấu, như vậy chúng ta có thể sử dụng được ốc tươi mới. Chỉ cần sơ chế, luộc tách vỏ và lấy thịt ốc ra là được

+ Mẹo nhận biết ốc khỏe mạnh. Khi bạn chạm tay vào thau nước đang đựng ốc nếu thấy ốc đang mở miệng mà chạm tay vào lại lấp tức khép lại, có nghĩa chúng đang rất khỏe, hoạt động linh hoạt

+ Quan sát phần vỏ ốc, ốc tươi ngon là vỏ ốc có màu đen bóng, không bị trầy xước, không có các đường kẻ, nếu ốc nào có đường kẻ xuất hiện là ốc đang nhiễm bệnh, thịt ốc rất dở

+ Để ý phần mài ốc nếu mài căng đầy ra bên ngoài là ốc béo ngậy, còn phần mài thụt sâu vào trong thường là những con gầy yếu

+ Phần trôn ốc không xuất hiện các lỗ li ti vì đây là dấu hiệu cho thấy ốc đang bị thiếu canxi hoặc ốc đang bị ký sinh trùng tấn công

+ Nếu muốn nấu nhanh chóng vì không có thời gian để sơ chế ốc tươi thì bạn nên lựa các nơi buôn bán ốc làm sẵn uy tín, chất lượng.

3. Cách lựa đậu hũ và chuối xanh cho món ốc chuối đậu

Đậu hũ trắng

>>> Tư vấn: Cách nấu canh cua không bị tanh hôi và hết cát

Đậu hũ trắng hiện nay trên thị trường từ lâu đã xuất hiện đậu hũ pha trộn thạch cao. Vì thế, nguy cơ nhiễm độc, gây hại ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng rất cao. Thực Phẩm Nhanh xin bật mí các tip để các bạn có thể mua đậu hũ trắng đúng chuẩn, không chứa thạch cao độc hại cho món ốc chuối đậu:

– Đậu hũ tự nhiên làm ra có màu trắng ngà, cảm giác cầm lên nhẹ tay. Đậu hũ đã qua xử lý hóa chất sẽ có màu trắng, tuyệt đối không nên mua

– Vì làm từ đậu nành nên mùi hương đậu nành tự nhiên vẫn còn trong miếng đậu hũ. Khi sờ tay vào lớp bên ngoài có cảm giác mềm mịn.

– Không mua những miếng đậu hũ cứng, khi cầm lên cảm giác nặng tay vì đây là đậu hũ có chứa thạch cao

Chuối xanh

Món ốc chuối đậu ta phải dùng chuối xanh để chế biến, loại nào cũng được miễn là chuối sống.

– Chuối sống hay chuối xanh tươi ngon sẽ có lớp vỏ màu xanh tươi, căng bóng, có độ công đều nhau, quả to bằng khoảng 2 ngón tay, khi ấn vào rất cứng tay

– Chọn nải trên đầu còn dính mủ, xanh tươi đây là cuối mới cắt. Tránh mua những trái chuối có phần cuống thâm đen, khô mủ hoặc vỏ nhăn nheo, màu xanh nhợt nhạt vì chúng là chuối cũ hoặc chuối non.

4. Quy trình nấu món ốc chuối đậu

Đầu tiên công đoạn sơ chế ốc

Ốc bươu mua về cần được khử mùi và rửa sạch, sau khi tách vỏ lấy ruột. Phần thịt ốc đem đi bóp muối 2 – 3 lần cho hết chất nhớt rồi xả sạch lại với nước. Đun 1 nồi nước sôi rồi lấy phần thịt ốc khi nãy trụng sơ qua khoảng 2 phút để sạc hết nhớt. 

Sơ các nguyên liệu còn lại

Nghệ tươi rửa sạch và đập dập, chia nghệ thành 2 phần. Một phần để luộc chuối, riêng phần để ướp ốc thì bạn băm nhỏ.

>>> Xem thêm: Thưởng thức món gỏi khô cá sặc chua ngọt, ngon nhức nách

Với chuối xanh thì ta lột bỏ vỏ, cắt chuối thành từng khúc bằng 1 lóng tay. Tiếp tục ngâm chuối trong nước giấm loãng khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa chuối cho sạch. Luộc chuối với nghệ đập dập khi nãy trong 5 phút rồi vớt ra để nguội. 

Đậu hũ trắng cắt thành từng miếng vuông rồi đem đi chiên vàng khắp mặt. Lá lốt, tía tô rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Phần cơm mẻ bạn rây bỏ phần xác, lấy nước. Pha 2 muỗng canh bột bắp cùng 100ml nước lọc vào một cái chén và khuấy đều.

Tẩm ướp gia vị cho ốc bươu

Với món ốc chuối đậu, bạn ướp ốc theo công thức sau: 1/2 số hành tím băm, 2 muỗng cà phê tiêu, nghệ băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều tất cả rồi để yên trong 15 phút.

Chế biến thành phẩm cuối cùng

Đặt 1 nồi lớn lên bếp, bật lửa cho vào 3 muỗng canh dầu ăn chờ dầu nóng cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Kế tiếp, cho phần ốc đã ướp thấm xong vào xào nhanh với 3 canh mẻ đã lọc, bật lửa vừa xào cho đến khi thịt ốc săn và nước sền sệt.

Đổ 500ml nước vào trong nồi, để lửa nhỏ đun trong 15 phút, tiếp theo cho các nguyên liệu còn lại như: chuối luộc, đậu hũ chiên và để thêm 5 phút nữa. Nêm nếm lại vừa ăn theo khẩu vị mỗi nhà, cho phần bột bắp đã pha vào chờ cho nước sôi lại, khi cảm thấy nước có độ sánh sệt nhẹ thì bạn cho hết phần rau tía tô, lá lốt đã thái khúc vào nồi, tắt bếp là hoàn thành món ăn.

Món ốc chuối đậu với nhiều thành phần bổ dưỡng tốt cho sức khỏe, phù hợp với mọi người. Đây sẽ là món ăn dân dã khiến ai cũng chén sạch cơm luôn đây ạ! Thực Phẩm Nhanh chúc các bạn thành công.